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生鲜零售下半场,除了“快”和“省”还有哪些赚钱之道-梦之网科技

梦之网科技2019-10-07文章动态

编者按:本文来自微信公众号“凯珩资本”(ID:KH-capital),作者邓月红,原标题《生鲜零售下半场,战火远比上半场激烈》,36氪经授权发布。

经历了短暂的偃旗息鼓,卖菜市场最近似乎迎来了下半场战事。盒马和永辉几乎同时推出MINI店,叮咚买菜、生鲜传奇相继完成最新一轮融资,你我您十荟团合并,也有半路出家的美团开始做前置仓,叫“美团买菜”······

去年我们关注卖菜这件事情以来,生鲜零售战火硝烟不断,从社区店到大仓、前置仓,从自提柜到社区拼团,一路看下来,最后得出不成结论的结论,真的看不懂。

卖菜市场的潮水还未褪去,但环顾四周,曾经炙手可热的O2O、自提柜、大仓模式、隔日达已经逐渐退出主战场,而社区店、前置仓、到家平台的战事远未结束。

虽然我们不知道谁将笑到最后,但似乎可以坐下来,回顾一下卖菜市场这1年。

01当我们谈论生鲜零售,究竟在谈论什么?

自打去年我们投资了生鲜传奇,出门被问得最多的问题是,你是怎么看待谊品生鲜的

战事还远远没有迎来终局,过多探讨并无太多意义(最后还有被打脸的风险),但作为投资人,我们似乎可以回过头来,回顾、总结、反思——我是怎么看待生鲜零售这件事的。

在谈论生鲜零售这件事的时候,我们究竟在谈论什么?

供应链、运营、规模、效率、SKU、毛利、损耗、当日达、隔日达······说起生鲜零售,我们会有一大堆的维度、指标,但最后归结起来,都在谈两个事:

体验和效率

体验的核心是产品和服务,对于消费者而言,无乎“多”、“快”、“好”、“省”四个字。而效率的核心在于规模,只有规模上去了,这个事情才能成。

02“多”、“快”、“好”、“省”衍生出的多种商业模式

使用体验决定了消费者为什么选择你,而对于买菜的体验,“多快好省”足以概括。

“多”即品类和产品够全够多。

中国人的餐桌在全球来看也是非常丰盛的。

以叮咚买菜为例,SKU约1600个,其中生鲜占比超70%,生鲜SKU超过1000个,仅蔬菜品类就有300多个。

对比前段时间声势浩大入驻上海的全球著名的零售之王阿尔迪,生鲜SKU仅200个(包括“迷迭香”、“紫甘蓝”这种在中国餐桌上非常小众的品类),还不敌叮咚买菜的1个蔬菜品类的SKU。即使对比现在社区生鲜店生鲜传奇,生鲜SKU也在300个以上。这也是为什么阿尔迪到来前众星捧月,到来后却被不被看好的原因。

外国人不懂中国人的餐桌。

生鲜零售下半场,除了“快”和“省”还有哪些赚钱之道

上海阿尔迪超市 &合肥生鲜传奇

“快”即是购买的便捷性和购买花费的时间。

中国人对于“速度”的要求越来越高,这一方面是我们的经济增速、生活节奏带来的,另一方面我们密集的“小区”式的居住结构为这种便捷的“快消费”业态提供了客观环境。对于人口密度小、生活节奏相对较慢的欧洲乃至北美的大部分地区,90%的买菜行为是在大卖场发生的,非常符合他们的生活节奏和居住环境。但是在中国,这样的便利性已经无法满足大家的需求,尤其是在一线城市。

生鲜零售下半场,除了“快”和“省”还有哪些赚钱之道

“好”是指生鲜产品的品质。

包括新鲜度、产地、口味、营养价值等。“民以食为天”、“饮食男女”,中国人对于饮食的讲究毫不避讳,“舌尖上的中国”最打动人的一个地方就是回溯到食材的原产地,每一道菜都带着“泥土的味道”。今天人们对于“好”的要求也在升级,“湘村黑猪”、“崇明生菜”、“有机马铃薯”、“非转基因玉米”,人们不仅要新鲜,还要看产地,要有机和健康。

生鲜零售下半场,除了“快”和“省”还有哪些赚钱之道

中国人对于食材的新鲜和原产地非常重视(来源:《舌尖上的中国》)

“省”即是价格。

作为高频刚需,群众对生鲜价格的高敏感性不可低估。不管是一线,还是四五线,人们对于生鲜的“多”、“快”、“好”、“省”各有要求,但具体到不同地域不同人群,人们的重点需求又不一样,有的更重视“快”、有的更看重“省”,不同的核心需求背后又衍生出了不同的商业模式。

03低毛利+高流通成本带来的赚钱之难

那么,生鲜零售为什么这么难?

有几点原因:

① 高频刚需,价格敏感。

② 农产品属性,无品牌溢价。

③ 产品无差异化,门槛低,竞争激烈。

④ 上下游分散,流通链条长,渠道成本高。

⑤ 运送半径有限,损耗高。

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